Spanish Practice Quiz II 1. ¿Qué alimento se ha relacionado con la Salmonella Typhi? Bebidas Verduras Mariscos provenientes de agua contaminada Carne de res molida poco cocida 2. ¿Qué síntomas requieren que excluya del establecimiento a un empleado? Dolor de garganta Ictericia Tos Retortijones 3. ¿Cuál de las siguientes opciones es un ejemplo de contaminación física? Estornudar sobre los alimentos Tocar superficies sucias que tienen contacto con alimentos Espinas de pescado Cocinar salsa de tomate en una olla de cobre 4. ¿Qué práctica es útil para prevenir que el Norovirus cause una enfermedad transmitida por los alimentos? Cocinar los alimentos a su temperatura interna mínima Lavarse las manos correctamente Enfriar los alimentos rápidamente Recomendar a los empleados que se vacunen contra la gripe 5. ¿Qué factores favorecen el crecimiento de bacterias? Alto grado de acidez Poca humedad Conservar los alimentos a temperaturas entre 70°F y 125°F (21°C y 52°C) Alimentos con un pH altamente alcalino 6. ¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos? Hongos Animales de caza Trigo integral Productos lácteos 7. ¿Qué práctica debe usarse para evitar que las toxinas de mariscos causen una enfermedad transmitida por los alimentos? Cocinar los alimentos a temperaturas internas correctas Lavarse las manos varias veces al día Comprar alimentos a proveedores aprobados y de buena reputación Calentar 15 segundos en el microondas el pescado que se servirá crudo 8. ¿Cómo se deben almacenar los productos químicos? Encima de los alimentos Lejos de las áreas de preparación En áreas de almacenamiento de alimentos Junto con las baterías de cocina 9. ¿Qué significa la letra L del acrónimo (en inglés) de la herramienta ALERTA de la FDA? Listen (escuchar) Leave (dejar) Limit (limitar) Look (observar) 10. ¿Qué práctica puede ayudar a prevenir reacciones alérgicas? Cocinar diferentes tipos de alimentos en el mismo aceite Comunicar a los clientes los ingredientes del platillo Usar un papel en la bandeja cuando se hornean galletas Ofrecer servicio de entrega a domicilio 11. ¿Qué síntoma puede indicar que un cliente está teniendo una reacción alérgica? Resuello o falta de aliento Dolor en el brazo izquierdo Falta de apetito Tos con sangre 12. ¿Dónde deben lavarse las manos los empleados que manejan alimentos después de prepararlos? Fregadero de tres compartimentos Fregadero de uso general Fregadero destinado a lavarse las manos Fregadero de preparación de alimentos 13. ¿Cuándo se debe excluir del establecimiento a un empleado que maneja alimentos si tiene dolor de garganta y fiebre? Cuando los clientes son principalmente una población con alto riesgo Cuando el empleado que maneja alimentos tiene más de 100˚F (38˚C) de fiebre Después de que el empleado que maneja alimentos ha tenido dolor de garganta durante más de 5 días Antes de notificar a la autoridad reguladora 14. Un empleado que maneja alimentos viene a trabajar con diarrea. ¿Qué debe decirle que haga el gerente al empleado? Que no trabaje con alimentos Que regrese a su casa Que limpie el baño después de cada uso Que solamente limpie las mesas con un trapo de servicio 15. ¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos para que sea más fácil colocarse los guantes? Esparcir harina en los guantes Soplar dentro de los guantes Seleccionar los guantes del tamaño correcto Enrollar los guantes 16. ¿Cuándo puede regresar al trabajo un empleado que maneja alimentos al que se le ha diagnosticado ictericia? Después de 1 semana Cuando la piel vuelva al color natural Siete días después del último síntoma observado Cuando lo apruebe la autoridad reguladora 17. ¿Cuál de estos elementos es un posible contaminante físico? Solución sanitizante Alhajas Sudor Sanitizante para las manos 18. ¿Para qué se usa el antiséptico para manos? Evita tener que lavarse las manos. Aumenta el uso soluciones sanitizantes. Disminuye la cantidad de patógenos en la piel. Elimina la necesidad de usar guantes. 19. Los guantes de un solo uso no se necesitan cuando el empleado que maneja alimentos es sensible al látex se limpia el equipo fijo se lavan frutas y verduras se trabaja con alimentos cocidos 20. ¿Qué deben hacer los empleados que manejan alimentos después de regresar al área de preparación? Ponerse los guantes Quitarse el delantal Lavarse las manos Aplicarse antiséptico para manos 21. ¿Qué tipo de huevos deben usarse cuando se preparan platillos crudos o poco cocidos para poblaciones de alto riesgo? Pasteurizados Combinados Duros En cascarón 22. ¿Por qué los niños en edad preescolar corren riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos? Porque sus sistemas inmunitarios no son tan fuertes. Porque no han recibido todas las vacunas. Porque solo comen alimentos preparados. Porque tienen alergias ocultas. 23. ¿Qué organización tiene como responsabilidad principal la inspección de alimentos? Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades Departamento de Agricultura de Estados Unidos Administración de Salubridad y Seguridad Ocupacional 24. ¿Qué debe hacer un mesero después de limpiar una mesa? Aplicarse antiséptico para manos Lavarse las manos Volver a ponerse guantes desechables Enjuagarse las manos en agua tibia 25. ¿Con qué estrategia se puede evitar la contaminación cruzada? Comprar alimentos que no requieren preparación Preparar alimentos en ambos lados de una tabla de cortar Preparar alimentos crudos y alimentos listos para comer al mismo tiempo Evitar el abuso de tiempo y temperatura 26. ¿Qué temperaturas miden los termómetros infrarrojos? Interna de los alimentos Del aire De la superficie Del horno 27. ¿Cuándo se deben usar termómetros de vidrio? Cuando se hace caramelo Cuando se revisa la temperatura de líquidos Cuando están dentro de una cubierta protectora Cuando se los colgará en la cámara refrigeradora. 28. ¿Por qué la temperatura de los alimentos debe medirse en 2 lugares diferentes? Para asegurarse de que el termómetro esté correctamente calibrado Lo requiere el fabricante Para asegurarse de que el termómetro sea preciso a +/-2˚F o +/-1˚C Porque la temperatura puede variar en el alimento 29. Un empleado está preparando un platillo de mariscos el 4 de abril, para el cual utiliza camarones y vieiras. La fecha de caducidad de los camarones es el 8 de abril y la fecha de caducidad de las vieiras es el 10 de abril. ¿Cuál es la fecha de caducidad del platillo de mariscos? 4 de abril 8 de abril 10 de abril 12 de abril 30. ¿Qué información se debe incluir en la etiqueta de los alimentos empacados en el establecimiento para vender al menudeo? Fecha de empaque Lista de ingredientes Pautas generales para el almacenamiento Tamaño de la porción 31. ¿Cómo debe almacenarse en un establecimiento un producto que el fabricante ha retirado del mercado? Junto con los alimentos que se servirán Separado de los alimentos que se servirán En bolsas de envasado al vacío En recipientes con autodrenaje 32. Un empleado que maneja alimentos acaba de terminar de almacenar una entrega de alimentos secos. ¿Qué paso se realizó correctamente? Se almacenó el alimento lejos de la pared Se almacenó el alimento a 4 pulgadas del piso Se almacenó el alimento debajo de una escalera Se almacenó el alimento en un envase vacío de productos químicos 33. ¿Qué producto se debe rechazar? Bolsas de galletas orgánicas en empaques rotos Leche embotellada a 41˚F (5˚C) Huevos frescos a una temperatura del aire de 45˚F (7˚C) Ostras vivas a 50˚F (10˚C) 34. ¿Durante más de cuántas horas pueden conservarse los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura listos para comer preparados en el establecimiento? 12 horas 24 horas 48 horas 72 horas 35. Una residencia de ancianos local organiza una barbacoa anual para sus residentes. ¿Qué alimentos no deben servirse? Huevos duros con salsa picante Ensalada de papa Zanahorias crudas Hamburguesas poco cocidas 36. Al transportar alimentos fuera del establecimiento, ¿cómo se debe comunicar información, como la hora y fecha de caducidad, a los empleados que los servirán? Por teléfono Por mensaje de texto o correo electrónico Con etiquetas en los alimentos Con instrucciones verbales 37. ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción de las chuletas de cordero? 135˚F (57˚C) 145˚F (63˚C) 155˚F (68˚C) 165˚F (74˚C) 38. ¿Cuántas horas se pueden mantener los alimentos fríos sin refrigeración antes de venderlos, servirlos o desecharlos? 2 horas 4 horas 6 horas 8 horas 39. 9 La lasaña se retiró de una unidad de mantenimiento de calor para servirla a las 11:00 a.m. ¿A qué hora debería servirse o desecharse? 12:00 p.m. 2:00 p.m 3:00 p.m. 4:00 p.m. 40. Una vez que los clientes se retiran, ¿qué se debe hacer con los utensilios que han quedado sin envoltura en la mesa, que aparentemente no se han usado? Envolver los utensilios con una servilleta limpia Dejar los utensilios para el próximo cliente Limpiar y sanitizar los utensilios Limpiar los utensilios y volver a usarlos 41. ¿Qué regla deben usar los empleados que manejan alimentos para servir el pan? No volver a servir el pan que no ha comido un cliente Recalentar el pan que no ha comido un cliente antes de servirlo a otros clientes Reciclar la mantequilla no usada, que ha quedado destapada, para usarla con otros alimentos Limpiar y sanitizar las cestas de pan después de cada cliente 42. En un área de autoservicio, no es necesario que los alimentos a granel no envasados tengan etiqueta, si el producto contiene alguna declaración en relación con el contenido de nutrientes o con la salud. no contiene ninguna declaración en relación con el contenido de nutrientes o con la salud. se ha preparado en una planta de procesamiento no regulado. se ha preparado en una planta de procesamiento del vendedor. 43. La temperatura de la pechuga de pato se verifica durante la cocción. Según la política del establecimiento, la pechuga de pato se debe cocinar 16 minutos para que la temperatura interna alcance los 165˚F (74˚C). ¿Qué principio de Análisis de peligros para puntos críticos de control (HACCP) se observa al cocinar la pechuga de pato a 165˚F (74˚C)? Análisis de peligros Verificación Monitoreo Límite crítico 44. ¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos si tiene una mano infectada, para trabajar de forma segura con los alimentos? Cubrir la herida con una venda impermeable y usar guantes de un solo uso Evitar trabajar con alimentos crudos hasta que la herida se seque por completo Colocar una curita sobre la herida Aplicar sanitizador de manos en la herida 45. ¿Cuál de los siguientes procesos de preparación de alimentos no requiere un permiso de la autoridad reguladora? Ahumar los alimentos como método para preservarlos Comprar brotes de soja a un proveedor de buena reputación Curar alimentos Pasteurizar jugo en el establecimiento 46. ¿Qué es una conexión cruzada? Reflujo de agua limpia en agua sucia Conexión física entre agua segura y agua sucia Vehículo de transporte de agua Tubería de agua del servicio público aprobada 47. ¿Qué información se debe poner en la máquina lavaplatos? El número de teléfono del fabricante La configuración correcta Las cantidades recomendadas de sanitizante El calendario de limpieza 48. ¿En qué contexto se podría producir una infestación de plagas? Almacenamiento de material reciclable en bolsas de papel Limpieza de los derrames alrededor de los botes de basura inmediatamente Rotación de productos mediante el método Primeras entradas, primeras salidas Instalación de cortinas de aire sobre las puertas 49. ¿Cuál es el primer paso para desarrollar un plan de HACCP? Identificar medidas correctivas Efectuar un análisis de peligros Establecer procedimientos de monitoreo Determinar los puntos críticos de control 50. ¿Qué factores influyen en la eficacia de un sanitizante químico? Concentración, temperatura, tiempo de contacto, pH y dureza del agua Concentración, absorbencia, humedad, alcalinidad, salinidad Concentración, proteína, acidez, temperatura del aire, eficacia Concentración, actividad del agua, reactividad, presión, densidad 51. ¿Cuál es el tercer paso en la limpieza y sanitización del equipo fijo? Quitar las partes removibles Desconectar la unidad Rociar la superficie con limpiador Lavar la superficie del equipo con agua caliente 52. ¿Qué temperatura debe tener el agua para el lavado manual de platos? Debe estar a, por lo menos, 70˚F (21˚C) Debe estar a, por lo menos, 90˚F (32˚C) Debe estar a, por lo menos, 100˚F (37˚C) Debe estar a, por lo menos, 110˚F (43˚C) 53. ¿Qué organización requiere que en los productos químicos peligrosos se incluya una Hoja de información de seguridad de materiales (MSDS)? Agencia de protección del medio ambiente Administración de Salubridad y Seguridad Ocupacional Personas por el Trato Ético de Animales National Restaurant Association 54. ¿Qué deben hacer los empleados cuando transvasan productos químicos a un nuevo recipiente? Etiquetar el recipiente Completar una solicitud de MSDS Registrar el cambio de recipiente en la MSDS Almacenar el producto químico en un gabinete bajo llave 55. ¿Qué temperatura debe tener el enjuague final de sanitización de la máquina lavaplatos de alta temperatura? Por lo menos 150˚F (65˚C) Por lo menos 160˚F (71˚C) Por lo menos 170˚F (76˚C) Por lo menos 180˚F (82˚C) 56. ¿Qué deben hacer los empleados que manejan alimentos cuando trabajan con alimentos listos para comer? Usar guantes de un solo uso Sanitizarse las manos Usar delantal Trabajar con las manos descubiertas 57. ¿Por qué las personas que toman determinados medicamentos corren riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos? Porque sus sistemas inmunitarios son débiles Por que no han desarrollado sistemas inmunitarios fuertes Porque solo comen alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura Porque tienen alergias ocultas 58. ¿Qué se debe hacer con un paquete de harina que se recibe con señales de humedad en la bolsa? Rechazar la harina y devolverla al proveedor Aceptar la harina y colocarla en el área de almacenamiento seco Secar muy bien la bolsa antes de usarla Almacenar la bolsa en un refrigerador a 41°F (5°C) o una temperatura menor 59. ¿Qué responsabilidad forma parte de la función de la Administración de Alimentos y Drogas? Inspeccionar la carne, las aves y los huevos Expedir licencias y permisos Regular los alimentos que se transportan a través de las fronteras de los estados Aprobar planes de HACCP 60. 0 ¿Cuál es la temperatura mínima interna a la que se deben mantener los alimentos calientes para evitar que crezcan patógenos? 115°F (46°C) 125°F (51°C) 135°F (57°C) 145°F (62°C) 61. ¿Qué deben hacer los empleados cuando reciben una entrega de alimentos y productos? Inspeccionar en primer lugar los productos que no son alimentos Almacenarlos inmediatamente e inspeccionarlos después Inspeccionar visualmente todos los alimentos Apilar con cuidado los productos entregados e inspeccionarlos dentro de las 12 horas 62. ¿Qué deben hacer los empleados para asegurarse de que el sanitizante químico utilizado en una superficie de preparación de alimentos tenga la eficacia correcta? Enjuagarlo de la superficie y después aplicarlo por segunda vez Probar primero la superficie para confirmar que no haya patógenos Usar un kit de prueba para revisar la concentración del sanitizante al mezclarlo Calentarlo a la temperatura recomendada por el fabricante 63. Una ensalada de atún se retira del refrigerador a las 9:00 a.m. y se la lleva a un buffet a las 11:00 a.m. ¿A qué hora debería servirse o desecharse? 12:00 p.m. 2:00 p.m. 3:00 p.m. 4:00 p.m. 64. ¿Cuándo se puede ofrecer carne cruda sin empaque para autoservicio? En puestos de alimentos orgánicos En barbacoas estilo mongol Cuando la carne es de alta calidad Cuando la carne está congelada 65. ¿Qué regla se debe usar para servir condimentos? Servir condimentos en sus recipientes originales Servir condimentos en recipientes antimicrobianos Combinar recipientes de condimentos sobrantes con condimentos nuevos Servir condimentos en frascos que quedan abiertos entre un uso y otro 66. Se debe poner etiquetas a los alimentos a granel sin empaque que están en las áreas de autoservicio cuando el alimento se prepara en el establecimiento. el fabricante afirma que el alimento es sano el alimento se prepara en otra unidad de la misma cadena. el alimento favorece el crecimiento de patógenos. 67. Durante el mantenimiento, se revisa la temperatura de una sopa guisada de almejas. Según la política del establecimiento, la sopa guisada se debe desechar. ¿Qué principio de HACCP se pone en práctica al desechar la sopa? Análisis de peligros Verificación Monitoreo Medida correctiva 68. ¿Qué proceso requiere un permiso de la autoridad reguladora? Ahumar los alimentos para mejorar el sabor Servir animales de caza Servir queso importado Hacer germinar semillas o brotes vegetales 69. ¿Qué información se debe incluir en la etiqueta de los recipientes de alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura, listos para comer, preparados en el establecimiento para vender al menudeo? El nombre del alimento Las posibles sustancias alergénicas Las instrucciones para recalentarlos Los requisitos de almacenamiento 70. 0 ¿Qué se debe hacer con los alimentos que manipuló un empleado que está restringido o excluido del establecimiento debido a una enfermedad? Calentar el alimento para destruir los patógenos Desecharlo Reacondicionar el alimento Asegurarse de que el alimento no haya sufrido abuso de tiempo y temperatura 71. ¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos después de descongelar uno en el microondas? Cocinarlo utilizando el equipo de cocción convencional Cubrir los alimentos para evitar que la superficie se seque Verificar la temperatura al menos en 2 lugares Dejar reposar el alimento durante 2 minutos antes de cocinarlo 72. ¿Qué debe hacer un establecimiento antes de envasar jugo fresco de frutas para venderlo con posterioridad? Obtener un permiso Congelar el jugo Conservarlo elaborado en un refrigerador a 41°F (5°C) o menos Comunicarse con la Administración de Salubridad y Seguridad Ocupacional (OSHA) 73. ¿A qué temperatura se debe cocinar la langosta rellena? 135°F (57°C) durante 4 minutos 145°F (63°C) durante 4 minutos 155°F (68°C) durante 15 segundos 165°F (74°C) durante 15 segundos 74. ¿Qué temperatura deben tener las verduras cocidas para servirlas calientes? 135°F (57°C) 145°F (63°C) 155°F (68°C) 165°F (74°C) 75. 5 Los empleados de la cafetería de una residencia de ancianos están creando nuevos platos del menú para un desayuno para los residentes y sus familiares. ¿Qué plato no es seguro servir? Panqueques Huevos pasados por agua Picado de carne en conserva Mayonesa 76. ¿Cuándo debe cambiarse los guantes un empleado que maneja alimentos? Después de 1 hora de uso constante Tan pronto se ensucien o rasguen Al final del turno Cada 6 horas 77. Un empleado que maneja alimentos puso a enfriar un recipiente con chili a 70°F (21°C) en 1 hora. ¿Cuánto tiempo resta para que el chili se enfríe a 41°F (5°C)? 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas 78. ¿Qué debe hacer un mesero cuando toma el pedido a clientes preocupados por las alergias causadas por los alimentos? Describir a los clientes completamente cada producto del menú, incluyendo los ingredientes “secretos”. Explicar completamente los síntomas de las reacciones alérgicas a los clientes antes de que hagan su pedido. Decirles a los clientes cuando lleguen que los alimentos podrían causar reacciones alérgicas. Decirles a los clientes con alergias a alimentos que no podrán recibir servicio. 79. ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción de la pechuga de pollo? 135°F (57°C) durante 4 minutos 145°F (63°C) durante 4 minutos 155°F (68°C) durante 15 segundos 165°F (74°C) durante 15 segundos 80. ¿Cuál es el termómetro más adecuado para verificar la temperatura de enjuague final de la máquina lavaplatos? Indicador de tiempo y temperatura Termómetro infrarrojo Termómetro de registro máximo Sonda de inmersión Time's up
