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#1. ¿Cuál es la principal razón por la que los manipuladores de alimentos deben evitar rascarse el cuero cabelludo?

#2. Un manipulador de alimentos tiene una herida en el dedo. ¿Puede la herida causar una enfermedad transmitida por alimentos?

#3. ¿Qué es un portador?

#4. ¿Qué es la ictericia?

#5. Al lavarse las manos, ¿cuál es el tiempo mínimo que los manipuladores deben frotar sus manos y brazos con jabón?

#6. ¿Cuál debe ser la temperatura del agua al lavarse las manos?

#7. Un manipulador se mojó las manos con agua tibia, aplicó jabón y las frotó durante 15 segundos. Luego las enjuagó y secó con una toalla de tela. ¿Qué hizo mal?

#8. ¿Cuánto debe durar aproximadamente todo el proceso de lavado de manos?

#9. Después de manipular platos sucios, un camarero se lava las manos en el fregadero de tres compartimentos. ¿Es esto aceptable?

#10. ¿Cuándo deben los manipuladores de alimentos lavarse las manos?

#11. ¿Después de qué actividad deben los manipuladores de alimentos lavarse las manos?

#12. ¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos después de tocar su cuerpo o ropa?

#13. ¿Cuál es el propósito de un antiséptico para manos?

#14. Los antisépticos para manos deben usarse

#15. Después de lavarse las manos, una manipuladora aplicó desinfectante de manos, lo frotó y continuó inmediatamente cortando vegetales. ¿Qué hizo mal?

#16. ¿Por qué los manipuladores de alimentos no deben usar uñas postizas?

#17. ¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos al trabajar con un corte infectado en el dedo?

#18. Si un manipulador de alimentos tiene una herida en el brazo, no puede preparar alimentos hasta que

#19. ¿Qué alimento puede manipularse con las manos descubiertas?

#20. ¿Qué alimento puede manipularse con las manos descubiertas?

#21. Un cocinero usó guantes de un solo uso mientras formaba hamburguesas crudas y luego los usó para cortar panecillos. ¿Qué error cometió?

#22. Un manipulador que pasa todo su turno formando hamburguesas debe cambiar los guantes

#23. No es necesario usar guantes de un solo uso cuando

#24. Al usar guantes de un solo uso en una operación, un manipulador debe

#25. ¿Qué deben hacer los manipuladores después de preparar alimentos y antes de usar el baño?

#26. ¿Dónde deben almacenarse objetos personales como un abrigo en una operación?

#27. ¿Qué debe usarse siempre al estar en un área de preparación de alimentos?

#28. ¿Cuál es la única joya que se puede usar en las manos o brazos al manipular alimentos?

#29. Los manipuladores de alimentos deben quitarse las joyas de

#30. ¿Dónde deben comer, beber, fumar o mascar chicle los empleados?

#31. ¿Es aceptable que un camarero coma sopa en la estación de servicio?

#32. ¿Es aceptable que un cocinero beba café de una taza mientras prepara comida?

#33. Si un manipulador está enfermo, debe

#34. Un manipulador con dolor de garganta y fiebre debe ser excluido de una guardería porque los niños

#35. ¿Qué debe hacer un gerente con un manipulador que ha vomitado?

#36. ¿Qué debe hacer un gerente cuando un manipulador informa diarrea y haber sido diagnosticado con Shigella spp.?

#37. ¿Cuándo puede regresar al trabajo un manipulador que ha tenido diarrea?

#38. ¿Qué debe hacer un gerente con un manipulador que estornuda y tiene secreción nasal constante?

#39. ¿Qué enfermedad debe reportarse a la autoridad reguladora?

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