#1. ¿Cuál es el factor más importante al elegir un proveedor de alimentos aprobado?
#2. Un proveedor aprobado
#3. ¿Qué agencia somete a los proveedores a inspecciones de seguridad alimentaria?
#4. Un chef compra pescado fresco a un pescador local. ¿Es este un proveedor aprobado?
#5. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según la FDA?
#6. Cuando se recibe una entrega de alimentos para una operación, es importante
#7. ¿Qué es lo primero que debe hacerse cuando llega una entrega de alimentos?
#8. ¿Deben los empleados recibir capacitación cruzada para recibir entregas?
#9. ¿Qué debe hacerse si se detectan plagas en un vehículo de entrega?
#10. ¿Qué debe hacer un empleado si llegan dos entregas al mismo tiempo?
#11. ¿Qué debe hacerse después de recibir una entrega con llave?
#12. Se ha emitido un retiro para una marca específica de jugo de naranja. El gerente ha identificado el producto, lo ha retirado del inventario y lo ha almacenado en un lugar seguro. ¿Qué debe hacer después?
#13. ¿Qué debe hacer un gerente con un alimento retirado del mercado?
#14. ¿Dónde debe verificar un gerente los avisos de retiro de alimentos?
#15. ¿Cómo debe medirse la temperatura de un envío de crema agria al llegar a la operación?
#16. ¿Cómo debe medirse la temperatura de paquetes al vacío de carne molida cruda a granel al llegar?
#17. ¿Dónde debe colocarse el termómetro al medir la temperatura de una pechuga de pollo?
#18. ¿A qué temperatura interna deben recibirse los alimentos TCS fríos?
#19. ¿Qué debe hacerse con ostras vivas recibidas a 45°F (7°C) de temperatura ambiente?
#20. ¿Cuál es la temperatura máxima a la que puede recibirse la leche?
#21. ¿Cuál es la temperatura máxima a la que pueden recibirse los huevos con cáscara?
#22. ¿A qué temperatura mínima deben recibirse los alimentos TCS calientes?
#23. ¿Qué significan grandes cristales de hielo en alimentos congelados?
#24. ¿Cuáles son los criterios de empaque para aceptar artículos que no son alimentos?
#25. Un alimento recibido con fecha de caducidad vencida debe ser
#26. Una lata tiene una abolladura profunda, pero no hay fuga. ¿Qué debe hacerse con la lata?
#27. La fecha ‘mejor antes de’ en un producto indica cuándo debe
#28. ¿Cuánto tiempo deben mantenerse archivadas las etiquetas de mariscos con concha?
#29. La documentación recibida con pescado que se va a consumir crudo debe indicar
#30. El pescado de criadero debe cumplir los estándares de qué agencia?
#31. La carne debe comprarse a plantas inspeccionadas por qué agencia?
#32. ¿Qué indica un sello de inspección en la carne?
#33. Una mala calidad en los alimentos puede ser señal de
#34. Al revisar un envío de filetes de salmón, el manipulador nota que la carne está blanda y deja huella al tocarla. ¿Qué debe hacerse?
#35. Un manipulador observa que la carne recibida parece estar seca. ¿Qué debe hacerse?
#36. ¿Qué debe hacerse con un envío de almejas frescas con olor leve a algas marinas?
#37. ¿Qué artículo debe ser rechazado?
#38. 38. Un alimento recibido con una fecha de caducidad vencida debe ser
#39. Carne de res recibida de color rojo cereza brillante y carne firme que vuelve al tocarse debe ser
#40. Un envío de pollos enteros tiene puntas de alas oscuras y color púrpura alrededor del cuello. ¿Qué debe hacerse?
