Chapter 10. Food Safety Management System - Spanish - Food Safety Training & Certification



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Results

#1. ¿Cuáles son tres componentes del control activo por parte del gerente?

crear especificaciones

acción correctiva

crear órdenes de compra

mantenimiento de registros

#2. La responsabilidad del gerente de controlar activamente los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos se llama

análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

control y aseguramiento de calidad

gestión de seguridad alimentaria

control activo por parte del gerente

#3. Un gerente le pide al chef que continúe cocinando pechugas de pollo después de ver que se cocinaron a una temperatura incorrecta. ¿Qué paso del control activo por parte del gerente es este?

identificación de riesgos

monitoreo

acción correctiva

reevaluación

#4. Un gerente recorre la cocina cada hora para responder preguntas y asegurarse de que el personal siga los procedimientos. ¿Qué paso del control activo por parte del gerente es este?

supervisión gerencial

acción correctiva

reevaluación

identificación de riesgos

#5. ¿Cuál es una manera en que los gerentes pueden demostrar que saben cómo mantener los alimentos seguros?

Obtener la certificación en seguridad alimentaria.

Verificar las temperaturas de cocción.

Supervisar el comportamiento de los empleados.

Realizar autoinspecciones.

#6. ¿Cuál es una intervención de salud pública de la FDA para controlar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos?

Anotar alérgenos en los menús

Revisión de los planos de construcción

Implementar advertencias para los consumidores

Proporcionar permisos para procesos especiales

#7. Un programa de control de plagas es un ejemplo de

Programa HACCP

Programa de seguridad alimentaria

Programa de seguridad laboral

Programa de control gerencial active

#8. ¿Cuál es el propósito de un programa HACCP?

Prevenir, eliminar o reducir peligros para los alimentos

Prevenir cualquier peligro para los alimentos

Eliminar todos los peligros en los alimentos

Asegurar que nunca ocurran peligros en los alimentos

#9. ¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?

Paso que se debe tomar cuando no se ha cumplido un límite crítico

Evaluación que determina si el plan HACCP funciona como se pretende

Límite mínimo o máximo que debe cumplirse para prevenir o eliminar un peligro

Punto del proceso donde un peligro puede prevenirse, eliminarse o reducirse a niveles seguros

#10. ¿Cuál es un ejemplo de un punto crítico de control (PCC)?

Temperaturas mínimas internas requeridas para cocinar

Lavarse las manos antes de preparar alimentos

Usar tablas de cortar codificadas por color

Limpiar y desinfectar superficies correctamente

#11. Se verifica periódicamente la temperatura de un asado de res para ver si ha terminado de cocinarse. Cada vez se determina que el asado no ha alcanzado los 145°F (63°C), por lo que se vuelve a colocar en el horno. ¿Cuál de estas acciones es la acción correctiva?

Verificar físicamente la temperatura del asado

Tener como objetivo una temperatura de 145°F (63°C)

Volver a colocar el asado en el horno

Monitorear periódicamente la temperatura del asado

#12. ¿Cómo puede un gerente determinar si un plan HACCP está funcionando?

Promedios más altos en los recibos de los clientes

Menos productos rechazados al recibirlos

Mejoras en las puntuaciones de inspección de salud

Las gráficas de monitoreo indican que se están previniendo los peligros

#13. ¿Cuál es una intervención de salud pública de la FDA para controlar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos?

Mantener registros detallados de los proveedores

Desarrollar procedimientos operativos estándar

Realizar chequeos anuales del equipo

Controlar las manos como vehículo de contaminación

#14. ¿Cuál es el propósito de un sistema de gestión de seguridad alimentaria?

Prevenir enfermedades transmitidas por alimentos controlando los peligros durante el flujo de los alimentos

Enseñar a los empleados a reconocer los signos de enfermedades transmitidas por alimentos

Identificar y abordar puntos críticos de control (PCC) en la operación

Prepararse para un peligro inminente para la salud

#15. ¿Qué necesita un programa de gestión de crisis para tener éxito?

Un plan escrito

Acciones correctivas

Consultores contratados

Conocimiento extenso de seguridad alimentaria

#16. ¿En qué tres fases debe centrarse un programa de gestión de crisis?

Monitoreo, respuesta, prevención

Preparación, respuesta, recuperación

Prevención, respuesta, acción correctiva

Análisis de peligros, acción correctiva, monitoreo

#17. Un cliente llama a un restaurante y reporta una enfermedad transmitida por alimentos que cree fue causada por consumir alimentos en el establecimiento. ¿Qué debe hacer el gerente a continuación?

Evitar mostrar preocupación

Completar un informe de incidente de enfermedad transmitida por alimentos

Aceptar la responsabilidad si cree que el cliente tiene razón

Ignorar la queja hasta tener más información

#18. ¿Qué debe hacer un gerente después de recibir múltiples quejas de enfermedades transmitidas por alimentos?

Contactar a la autoridad reguladora para obtener asistencia

Hablar con su abogado o equipo legal de inmediato

Aceptar la responsabilidad ante todos los clientes que llamen

Tirar todos los productos sospechosos del incidente

#19. ¿Qué debe hacer un gerente si la autoridad reguladora confirma que su operación es la fuente de un brote de enfermedad transmitida por alimentos?

Negar la responsabilidad y buscar asesoría legal

Contratar un laboratorio externo para realizar una investigación privada

Proporcionar a la autoridad reguladora toda la documentación correspondiente

Tirar todos los productos sospechosos del incidente

#20. Una rotura de la tubería principal ha hecho que el agua de una operación aparezca marrón. ¿Qué debe hacer el gerente?

Usar el agua para todo excepto para lavar platos

Contactar a la autoridad reguladora local antes de usarla

Hervir el agua durante un minuto antes de usarla

Usar el agua para todo excepto para lavarse las manos

#21. En caso de un peligro inminente para la salud, como una interrupción del suministro de agua, la operación debe

Notificar a la autoridad reguladora

Ejecutar un plan HACCP

Reducir el horario de operación

Mantener procedimientos operativos normales

#22. Un peligro inminente para la salud, como una interrupción del suministro de agua, requiere corrección inmediata o

Un plan HACCP

Cierre de la operación

Evaluación de la situación

Procedimientos operativos normales

#23. ¿Cuándo debe corregirse un peligro inminente para la salud?

Dentro de 24 horas

Dentro de 48 horas

Inmediatamente

Dentro de 30 días

#24. Si ocurre un peligro inminente para la salud y hay un riesgo significativo para la seguridad alimentaria, debe detenerse el servicio y

Debe notificarse a la autoridad reguladora

Debe notificarse al público

Los alimentos contaminados deben cocinarse rápidamente

#25. Un grupo de prácticas y procedimientos destinados a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos se llama

Un plan HACCP

Un sistema de gestión de seguridad alimentaria

Control activo del gerente

Acción correctiva

#26. ¿Qué información sería relevante incluir en un informe de incidente de enfermedad transmitida por alimentos?

Si el cliente tiene intolerancias alimentarias

Si el cliente consumió alcohol

Cuándo y dónde el cliente buscó atención médica

Información de contacto de los otros comensales del grupo

#27. ¿Qué principio HACCP está destinado a ayudar a una operación a mantener un plan HACCP y verificar su efectividad?

Realizar un análisis de peligros

Determinar puntos críticos de control

Identificar acciones correctivas

Establecer procedimientos para el mantenimiento de registros y documentación

#28. Un programa de higiene personal, capacitación en seguridad alimentaria y procedimientos operativos estándar son componentes de

Un sistema de gestión de seguridad alimentaria

Un plan HACCP

Un programa de seguridad en el lugar de trabajo

Una intervención de salud pública

#29. Al crear un plan HACCP, una operación determina que las chuletas de cerdo deben cocinarse durante 17 minutos en la parrilla para alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F (63°C). ¿Qué debe establecerse como procedimiento de monitoreo?

Registrar la temperatura de cada chuleta de cerdo y revisar los registros diariamente

Limpiar e inspeccionar la parrilla a intervalos regulares

Verificar la temperatura de cada chuleta de cerdo con un termómetro de termopar

Detener la cocción si no alcanza los 145°F (63°C) después de 18 minutos

Finish

Results

#1. ¿Cuáles son tres componentes del control activo por parte del gerente?

#2. La responsabilidad del gerente de controlar activamente los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos se llama

#3. Un gerente le pide al chef que continúe cocinando pechugas de pollo después de ver que se cocinaron a una temperatura incorrecta. ¿Qué paso del control activo por parte del gerente es este?

#4. Un gerente recorre la cocina cada hora para responder preguntas y asegurarse de que el personal siga los procedimientos. ¿Qué paso del control activo por parte del gerente es este?

#5. ¿Cuál es una manera en que los gerentes pueden demostrar que saben cómo mantener los alimentos seguros?

#6. ¿Cuál es una intervención de salud pública de la FDA para controlar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos?

#7. Un programa de control de plagas es un ejemplo de

#8. ¿Cuál es el propósito de un programa HACCP?

#9. ¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?

#10. ¿Cuál es un ejemplo de un punto crítico de control (PCC)?

#11. Se verifica periódicamente la temperatura de un asado de res para ver si ha terminado de cocinarse. Cada vez se determina que el asado no ha alcanzado los 145°F (63°C), por lo que se vuelve a colocar en el horno. ¿Cuál de estas acciones es la acción correctiva?

#12. ¿Cómo puede un gerente determinar si un plan HACCP está funcionando?

#13. ¿Cuál es una intervención de salud pública de la FDA para controlar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos?

#14. ¿Cuál es el propósito de un sistema de gestión de seguridad alimentaria?

#15. ¿Qué necesita un programa de gestión de crisis para tener éxito?

#16. ¿En qué tres fases debe centrarse un programa de gestión de crisis?

#17. Un cliente llama a un restaurante y reporta una enfermedad transmitida por alimentos que cree fue causada por consumir alimentos en el establecimiento. ¿Qué debe hacer el gerente a continuación?

#18. ¿Qué debe hacer un gerente después de recibir múltiples quejas de enfermedades transmitidas por alimentos?

#19. ¿Qué debe hacer un gerente si la autoridad reguladora confirma que su operación es la fuente de un brote de enfermedad transmitida por alimentos?

#20. Una rotura de la tubería principal ha hecho que el agua de una operación aparezca marrón. ¿Qué debe hacer el gerente?

#21. En caso de un peligro inminente para la salud, como una interrupción del suministro de agua, la operación debe

#22. Un peligro inminente para la salud, como una interrupción del suministro de agua, requiere corrección inmediata o

#23. ¿Cuándo debe corregirse un peligro inminente para la salud?

#24. Si ocurre un peligro inminente para la salud y hay un riesgo significativo para la seguridad alimentaria, debe detenerse el servicio y

#25. Un grupo de prácticas y procedimientos destinados a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos se llama

#26. ¿Qué información sería relevante incluir en un informe de incidente de enfermedad transmitida por alimentos?

#27. ¿Qué principio HACCP está destinado a ayudar a una operación a mantener un plan HACCP y verificar su efectividad?

#28. Un programa de higiene personal, capacitación en seguridad alimentaria y procedimientos operativos estándar son componentes de

#29. Al crear un plan HACCP, una operación determina que las chuletas de cerdo deben cocinarse durante 17 minutos en la parrilla para alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F (63°C). ¿Qué debe establecerse como procedimiento de monitoreo?

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