Chapter 2-B The Microworld - Spanish - Food Safety Training & Certification

Results

#1. ¿Qué tipo de alimento favorece más el crecimiento de bacterias?

Grasas

Azúcares

Almidones

Proteínas

#2. ¿Qué alimento favorece más el crecimiento de bacterias?

Mantequilla

Arroz cocido

Pan de molde

Pastel de chocolate

#3. ¿A qué nivel de pH crecen mejor las bacterias?

#4. ¿Qué alimento tiene la mayor cantidad de humedad disponible para que crezcan bacterias?

Alimento con una aw de 0.0

Alimento con una aw de 0.2

Alimento con una aw de 0.5

Alimento con una aw de 1.0

#5. ¿Es seguro el alimento envasado al vacío contra el crecimiento de bacterias?

Sí, porque el vacío siempre destruye las bacterias.

Sí, porque todas las bacterias necesitan oxígeno para crecer.

No, porque las bacterias pueden crecer sin oxígeno.

No, porque el vacío aumenta la actividad del agua del alimento.

#6. ¿Cuáles son las dos condiciones para el crecimiento bacteriano que puedes controlar?

Oxígeno y acidez

Acidez y humedad

Temperatura y humedad

Tiempo y temperatura

#7. ¿Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro?

0°F a 41°F (-18°C a 5°C)

31°F a 60°F (-1°C a 16°C)

41°F a 135°F (5°C a 57°C)

60°F a 165°F (16°C a 74°C)

#8. ¿En qué rango de temperatura crecen más rápidamente las bacterias?

0°F a 38°F (-18°C a 3°C)

41° a 65°F (5°C a 18°C)

70° a 125°F (21°C a 52°C)

126°F a 165°F (54°C a 74°C)

#9. ¿Qué alimento está en la zona de peligro?

Carne recibida a 40°F (4°C)

Pollo almacenado a 45°F (7°C)

Sopa mantenida a 140°F (60°C)

Chili cocido a 165°F (74°C)

#10. ¿La ictericia es un síntoma de qué enfermedad transmitida por alimentos?

Shigelosis

Hepatitis A

Colitis hemorrágica

Norovirus

#11. ¿Cuál es un patógeno del grupo de los “Big Six”?

Salmonella Typhi

Campylobacter jejuni

Staphylococcus aureus

Clostridium botulinum

#12. ¿Dónde se encuentra la Escherichia coli productora de toxina Shiga?

Ganado vacuno

Agua

Aves de corral

Tierra

#13. ¿La diarrea con sangre es un síntoma común asociado con qué patógeno?

Shigella spp.

Listeria monocytogenes

Clostridium botulinum

Staphylococcus aureus

#14. Un cliente se enfermó con náuseas y vómitos después de comer camarones, pollo, arroz y vegetales. ¿Qué alimento fue probablemente la causa de la enfermedad?

Camarones

Pollo

Arroz

Vegetales

#15. Un cliente se enfermó con fiebre alta y sarpullido después de comer en una barra de ensaladas. ¿Qué patógeno es probablemente la causa de la enfermedad?

Vibrio vulnificus

Anisakis simplex

Salmonella Typhi

Clostridium perfringens

#16. Un cliente se enfermó con vómitos y diarrea pocas horas después de comer langosta. ¿Qué patógeno es probablemente la causa de la enfermedad?

Vibrio vulnificus

Giardia duodenalis

Hepatitis A

Norovirus

#17. ¿Qué bacteria está comúnmente relacionada con platos de arroz cocido?

. Shigella spp.

. Salmonella

. Bacillus cereus

Vibrio vulnificus

#18. ¿Cuál es una característica básica de un virus?

Es destruido por congelación

Crece en los alimentos

Requiere un huésped vivo para crecer

Se origina en el ganado

#19. ¿Con qué tipo de alimentos se asocian comúnmente las levaduras?

Grasos

Ácidos

Alcalinos

Proteicos

#20. ¿Cuál de los siguientes patógenos es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos?

Norovirus

Clostridium botulinum

Listeria monocytogenes

Campylobacter jejuni

#21. Las personas con esta enfermedad pueden toser lombrices.

Anisakiasis

. Giardiasis

. Cyclosporiasis

. Cryptosporidiosis

#22. ¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?

Diarrea, vómitos, fiebre, náuseas, calambres abdominales y mareos

Diarrea, vómitos, fiebre, náuseas, calambres abdominales y dolor de cabeza

Diarrea, vómitos, fiebre, náuseas, calambres abdominales y ictericia

Diarrea, vómitos, fiebre, náuseas, calambres abdominales y cansancio

#23. Los parásitos están comúnmente relacionados con:

Arroz

Aves

Mariscos

Alimentos enlatados

#24. ¿Cuál es la medida más importante para prevenir que Shigella spp. cause una enfermedad transmitida por alimentos?

Practicar una buena higiene personal

Prevenir la contaminación cruzada

Prevenir el abuso de tiempo y temperatura

Comprar a proveedores aprobados y confiables

#25. ¿Cuál es la medida más importante para prevenir que la Hepatitis A cause una enfermedad transmitida por alimentos?

Practicar una buena higiene personal

. Prevenir la contaminación cruzada

Prevenir el abuso de tiempo y temperatura

Comprar a proveedores aprobados y confiables

#26. ¿Cuál es la medida más importante para prevenir que la Salmonella no tifoidea cause una enfermedad transmitida por alimentos?

Practicar una buena higiene personal

Prevenir la contaminación cruzada

Prevenir el abuso de tiempo y temperatura

Comprar a proveedores aprobados y confiables

#27. Lavarse las manos es una medida importante para prevenir que cuál de los siguientes patógenos cause una enfermedad transmitida por alimentos?

Campylobacter jejuni

Listeria monocytogenes

Clostridium botulinum

Staphylococcus aureus

#28. ¿Cuánto recomienda la FDA cortar alrededor de la zona afectada al retirar moho de un queso duro?

½ pulgada

1 pulgada

2 pulgadas

3 pulgadas

Finish

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#1. ¿Qué tipo de alimento favorece más el crecimiento de bacterias?

#2. ¿Qué alimento favorece más el crecimiento de bacterias?

#3. ¿A qué nivel de pH crecen mejor las bacterias?

#4. ¿Qué alimento tiene la mayor cantidad de humedad disponible para que crezcan bacterias?

#5. ¿Es seguro el alimento envasado al vacío contra el crecimiento de bacterias?

#6. ¿Cuáles son las dos condiciones para el crecimiento bacteriano que puedes controlar?

#7. ¿Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro?

#8. ¿En qué rango de temperatura crecen más rápidamente las bacterias?

#9. ¿Qué alimento está en la zona de peligro?

#10. ¿La ictericia es un síntoma de qué enfermedad transmitida por alimentos?

#11. ¿Cuál es un patógeno del grupo de los “Big Six”?

#12. ¿Dónde se encuentra la Escherichia coli productora de toxina Shiga?

#13. ¿La diarrea con sangre es un síntoma común asociado con qué patógeno?

#14. Un cliente se enfermó con náuseas y vómitos después de comer camarones, pollo, arroz y vegetales. ¿Qué alimento fue probablemente la causa de la enfermedad?

#15. Un cliente se enfermó con fiebre alta y sarpullido después de comer en una barra de ensaladas. ¿Qué patógeno es probablemente la causa de la enfermedad?

#16. Un cliente se enfermó con vómitos y diarrea pocas horas después de comer langosta. ¿Qué patógeno es probablemente la causa de la enfermedad?

#17. ¿Qué bacteria está comúnmente relacionada con platos de arroz cocido?

#18. ¿Cuál es una característica básica de un virus?

#19. ¿Con qué tipo de alimentos se asocian comúnmente las levaduras?

#20. ¿Cuál de los siguientes patógenos es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos?

#21. Las personas con esta enfermedad pueden toser lombrices.

#22. ¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?

#23. Los parásitos están comúnmente relacionados con:

#24. ¿Cuál es la medida más importante para prevenir que Shigella spp. cause una enfermedad transmitida por alimentos?

#25. ¿Cuál es la medida más importante para prevenir que la Hepatitis A cause una enfermedad transmitida por alimentos?

#26. ¿Cuál es la medida más importante para prevenir que la Salmonella no tifoidea cause una enfermedad transmitida por alimentos?

#27. Lavarse las manos es una medida importante para prevenir que cuál de los siguientes patógenos cause una enfermedad transmitida por alimentos?

#28. ¿Cuánto recomienda la FDA cortar alrededor de la zona afectada al retirar moho de un queso duro?

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