Results #1. Usar un juego de tablas para aves crudas y otro para alimentos listos para comer reduce el riesgo de contaminación cruzada abuso de tiempo y temperatura contaminación física intoxicación por metales tóxicos #2. ¿Cuál es el propósito del equipo codificado por colores? Indica el nivel de riesgo de cada producto Ayuda a mantener los equipos separados Indica la temperatura de cocción Proporciona una pista visual para el orden de preparación #3. ¿Cómo se puede reducir el riesgo de contaminación cruzada al preparar diferentes alimentos en la misma mesa? Preparar alimentos crudos y listos para comer al mismo tiempo Preparar alimentos crudos y listos para comer en diferentes momentos Preparar alimentos listos para comer después de los crudos Limpiar y desinfectar la mesa después de usarla #4. Una operación decide comprar lechuga ya cortada en lugar de cortarla. ¿Qué beneficio tiene esto? Prevenir el abuso de temperatura Prevenir la contaminación cruzada Reducir el costo de la ensalada Reducir la higiene personal #5. ¿Qué debe hacerse después de cada tarea de preparación para reducir el riesgo de contaminación cruzada? Guardar la comida rápidamente Cambiar delantales por limpios Limpiar y desinfectar superficies Verificar temperaturas con termómetro limpio #6. ¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura? 0°F a 32°F 32°F a 120°F 41°F a 135°F 60°F a 150°F #7. ¿Dónde es probable que crezcan bien los patógenos en un estofado de carne? Por debajo de la temperatura de congelación A temperatura de refrigeración Entre 41°F y 135°F Cocido a la temperatura interna correcta #8. Los alimentos deben desecharse después de estar en la zona de peligro durante 1 hora 2 horas 3 horas 4 horas #9. ¿Qué acción puede prevenir el abuso de tiempo-temperatura? Registrar temperaturas regularmente Realizar autoinspecciones Limpieza y desinfección adecuadas Comprar a proveedores aprobados #10. Limitar la cantidad de alimentos que se sacan del refrigerador al prepararlos puede ayudar a prevenir contaminación cruzada contacto cruzado abuso de tiempo-temperatura transferencia de energía térmica #11. ¿Qué sonda de termopar se debe usar para medir la temperatura de un asado de cerdo? Aire Superficie Inmersión Penetración #12. ¿Qué hacen los indicadores de tiempo-temperatura? Miden temperatura con sonda Miden el tiempo de cocción Muestran contaminación cruzada Muestran si hubo abuso de tiempo-temperatura #13. ¿Qué dispositivo está diseñado para medir temperatura superficial? Termómetro infrarrojo Indicador de tiempo-temperatura Termistor Termómetro de vástago bimetálico #14. Un termómetro infrarrojo debe sostenerse cerca del alimento tocar la superficie del alimento usarse con metal usarse para medir el aire #15. ¿Qué sonda de termopar se usaría para medir la temperatura de una parrilla? Aire Superficie Inmersión Inmersión #16. ¿Qué sonda de termopar se usaría para medir la temperatura de una olla de sopa? Aire Superficie Inmersión Penetración #17. Al calibrar un termómetro con el método del punto de congelación, ¿a qué temperatura se debe ajustar? 0°F 32°F 41°F 212°F #18. ¿Para qué sirve la tuerca de calibración de un termómetro de vástago bimetálico? Mantener su precisión Marcar el área sensible Medir temperatura del aire Medir a través del vidrio #19. Al calibrar con agua hirviendo al nivel del mar, ¿a qué temperatura debe ajustarse? 110°F 165°F 180°F 212°F #20. ¿Dónde debe insertarse el termómetro para medir la temperatura interna de los alimentos? Parte más delgada Parte más gruesa Parte inferior Parte superior #21. Los termómetros para alimentos deben ser precisos a ±1°F o ±0°C ±2°F o ±1°C ±3°F o ±2°C ±4°F o ±3°C #22. ¿Cuándo se deben calibrar los termómetros? Antes del uso Después del uso Durante el uso Antes y después del uso #23. ¿Cuánto tarda un termómetro bimetálico en estabilizar su lectura al insertarse? 5 segundos 10 segundos 15 segundos 30 segundos #24. ¿Qué acción ayuda a prevenir el abuso de tiempo-temperatura? Mantener alimentos calientes en baño María Asignar termómetro a cada manipulador Evitar abrir el refrigerador Recalentar comida después de 1 hora en zona de peligro #25. ¿Qué profundidad debe insertarse el vástago del termómetro bimetálico? Hasta la muesca Hasta la punta Hasta la tuerca de calibración Hasta el cabezal #26. ¿Cuál es un ejemplo de acción correctiva por abuso de tiempo-temperatura? Registrar temperatura cada hora Entrenar a calibrar termómetros Desechar una sopa dejada fuera toda la noche Requerir sensores en camiones de reparto #27. ¿Cuál es la forma más básica de evitar la contaminación cruzada? Registrar entregas Limpiar equipos al inicio del turno Separar crudos y listos para comer Asignar mesas separadas #28. Un manipulador debe marinar pollo crudo y picar col rizada en una sola mesa. ¿Qué debe hacer para evitar contaminación cruzada? Preparar el pollo antes Preparar ambos al mismo tiempo pero separados Lavar el equipo entre cada uno Usar equipo separado para cada uno Previous Finish