#1. Los dos mayores peligros al preparar alimentos son la contaminación cruzada y
#2. Un manipulador de alimentos sacó una bandeja de ensalada de atún para preparar dos docenas de sándwiches de atún. ¿Qué error se cometió?
#3. ¿Qué pautas deben seguirse al usar aditivos durante la preparación de alimentos?
#4. Los alimentos que se han vuelto inseguros deben desecharse a menos que
#5. Al preparar ensaladas de proteínas, como ensalada de atún o huevo, nunca se deben usar ingredientes TCS sobrantes que hayan estado almacenados por más de
#6. ¿Cómo deben manejarse los huevos combinados (pooled eggs) para mantenerlos seguros?
#7. ¿Por qué sobrecargar las canastas de la freidora representa un riesgo para la seguridad alimentaria?
#8. ¿Qué pautas deben seguirse al manipular hielo para mantenerlo seguro?
#9. ¿Qué práctica requiere una variación?
#10. ¿Cuál es una forma segura de descongelar alimentos?
#11. Un manipulador de alimentos retira una lasaña congelada del congelador y la deja descongelar en una mesa durante la noche. ¿Por qué este método es inseguro?
#12. ¿Qué debe hacerse inmediatamente después de descongelar un alimento en el microondas?
#13. Al descongelar alimentos lentamente (slacking), ¿a qué temperatura nunca deben superar los alimentos?
#14. ¿Cuál es la temperatura interna mínima requerida para cocinar mariscos?
#15. ¿Cuál es la temperatura interna mínima requerida para cocinar aves?
#16. ¿Cuál es la temperatura interna mínima requerida para cocinar carne molida?
#17. ¿Cuál es la temperatura interna mínima requerida para el arroz que se mantendrá caliente para el servicio?
#18. ¿Cuál es la temperatura interna mínima requerida para un lomo de cerdo?
#19. ¿A qué temperatura debe cocinarse la carne si se cocinará en un microondas?
#20. Se colocaron huevos en un recipiente cubierto y se cocinaron en un microondas. A mitad de cocción, se revolvieron los huevos y al finalizar se dejaron reposar durante 30 segundos antes de verificar con un termómetro en dos lugares. ¿Qué error se cometió?
#21. ¿Qué se debe hacer si el menú incluye alimentos TCS que están crudos o poco cocidos?
#22. Si una operación utiliza un método de envasado en atmósfera modificada para pescado, el pescado debe ser
#23. ¿Qué artículo sería seguro ofrecer en un menú infantil?
#24. ¿Qué requieren algunas autoridades reguladoras que presenten las operaciones de servicio de alimentos al solicitar una excepción?
#25. ¿Cuándo debe proporcionarse un aviso al consumidor para los artículos del menú que contienen alimentos TCS?
#26. Al cocinar parcialmente alimentos, ¿cuánto debe durar la fase de cocción inicial como máximo?
#27. ¿A qué temperatura debe recalentarse un alimento parcialmente cocido?
#28. Un manipulador de alimentos está enfriando sopa de pollo para el servicio de la cena. Después de dos horas, la temperatura de la sopa ha bajado de 135°F (57°C) a 80°F (27°C). ¿Qué debe hacer a continuación?
#29. ¿A través de qué rango de temperaturas debe pasar rápidamente un alimento que se está enfriando para reducir el crecimiento de patógenos?
#30. ¿Cuál es el tiempo máximo de enfriamiento para alimentos TCS?
#31. ¿Cómo afecta la densidad de los alimentos al enfriamiento?
#32. ¿Cuál es el primer paso para enfriar una olla grande de salsa de carne caliente?
#33. Al recalentar chili de pavo para mantenerlo caliente, ¿a qué temperatura mínima debe llegar?
#34. ¿A qué temperatura debe recalentarse un alimento TCS para servicio inmediato?
#35. ¿A qué temperatura debe recalentarse un alimento comercialmente procesado y empaquetado listo para comer?
