#1. ¿Cuál es la temperatura interna correcta para los alimentos mantenidos calientes para el servicio?
#2. A las 12:00 p.m., un manipulador de alimentos coloca sopa en un equipo de mantenimiento en caliente para el servicio del almuerzo. A las 2:00 p.m., la temperatura de la sopa es de 125°F (52°C). ¿Qué acción correctiva debe tomar el manipulador de alimentos?
#3. ¿Cuál es la temperatura interna máxima permitida al mantener en frío alimentos TCS?
#4. Un corte de energía dejó los alimentos TCS calientes fuera del control de temperatura durante seis horas. ¿Qué se debe hacer con los alimentos?
#5. ¿Por qué es peligroso recalentar alimentos con equipos de mantenimiento en caliente?
#6. Un manipulador de alimentos ha mantenido ensalada de pollo para sándwiches en un recipiente frío durante siete horas. Al revisar la temperatura de la ensalada de pollo, esta es de 54°F (12°C). ¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos?
#7. ¿Por qué se deben cubrir los alimentos mientras están en mantenimiento en caliente o frío?
#8. ¿Cuál es el propósito de un protector contra estornudos?
#9. A las 11:00 a.m., un proveedor de catering retira una bandeja de lasaña del horno y la coloca en una mesa tipo buffet sin control de temperatura. ¿A qué hora debe desecharse la lasaña?
#10. Los alimentos TCS nunca deben mantenerse sin control de temperatura en un(a)
#11. ¿Con procedimientos aprobados, cuánto tiempo se puede mantener la comida fría sin control de temperatura si no supera los 21°C (70°F)?
#12. La comida fría que se mantiene sin control de temperatura durante un máximo de seis horas no puede superar qué temperatura mientras se sirve?
#13. Las bandejas de lasaña fueron retiradas del equipo de mantenimiento en caliente a 57°C (135°F) a las 4 p.m. y etiquetadas con una hora de descarte a las 10 p.m. La lasaña se sirvió a los invitados sin control de temperatura y se descartó a las 8 p.m. ¿Qué error se cometió?
#14. ¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos al manejar alimentos listos para comer?
#15. ¿Cuál es una práctica segura al servir alimentos listos para comer?
#16. ¿Cuál es una práctica segura al manejar vajilla y utensilios?
#17. ¿Qué artículo se puede volver a servir a otro cliente?
#18. Una operación tiene un buffet con 8 artículos diferentes. ¿Cuántos utensilios para servir se necesitan para servir los artículos del buffet?
#19. ¿Cómo se deben almacenar los utensilios para servir alimentos TCS durante el servicio?
#20. La sopa que se mantiene en caliente en un buffet debe estar etiquetada con
#21. ¿Qué acción podría contaminar la comida en un área de autoservicio?
#22. ¿Qué alimento no necesita empaque adicional u otra protección contra la contaminación cuando se coloca en exhibición?
#23. Al entregar alimentos para servicio fuera del sitio, las aves crudas deben almacenarse
#24. ¿Qué tipo de recipientes se deben usar para transportar alimentos fuera del sitio?
#25. Los alimentos para servicio fuera del sitio deben estar etiquetados con instrucciones de recalentamiento y servicio y
#26. ¿Cómo se debe dispensar la comida en las máquinas expendedoras?
#27. ¿Qué debe hacer una operación si planea exhibir o mantener alimentos TCS sin control de temperatura?
#28. ¿Qué directriz deben seguir los operadores de máquinas expendedoras para ayudar a proteger los alimentos de la contaminación y el abuso de tiempo-temperatura?
#29. Una bandeja de sandía en rodajas se retira del refrigerador a las 10:00 a.m. Si la sandía se sirve sin control de temperatura pero nunca supera los 21°C (70°F), ¿qué hora de descarte debe aparecer en la etiqueta?
#30. En algunas jurisdicciones, los recipientes para bebidas para llevar pueden volver a llenarse si
